130 Jahre Leidenschaft und Handwerk

Qualität, Tradition und Leidenschaft, dafür stehen wir, die Bäckerei Riesenhuber seit über 100
Jahren.

1895 legte Karl Riesenhuber den Grundstein für jenes, was sich über Jahrzehnte weiterentwickelte. In
fünfter Generation vereinen wir traditionelles Backwissen mit Innovation, um das Erbe unserer
Vorfahren in die Zukunft zu führen.

Wir sind besonders stolz, das Bäckerhandwerk auch nach 130 Jahren weiterführen zu können, und
das möchten wir gerne mit unseren Kunden, Lieferanten und Freunden feiern!

Am Samstag den 14. Juni findet unser Jubiläumsfest am Hauptstandort in Mauer, wo sich unsere
Backstube mit Backstubencafé befindet, statt. Ab 10:00 Uhr kann unsere Backstube besichtigt
werden, und es gibt Verkostungen. Unsere kleinen Gäste dürfen sich als BäckerIn in der Backstube
versuchen, und danach können sie sich in der Hüpfburg austoben.
Für das leibliche Wohl ist selbstverständlich gesorgt!

Verbringt mit uns ein paar gemütliche Stunden, wir freuen uns schon sehr!
Eure Familie Riesenhuber

Die Moststraße wächst weiter
Im November fand in unserem Backstubencafe die Präsentation und Verkostung des Jungmostes
2024 statt. Doch was hat eine Backstube mit den Mostbaronen zu tun?
Dafür gibt es eine ganz einfache Erklärung! Im vergangenen Jahr hat unser frisch gebackener
Geschäftsführer Florian, im Zuge seiner Brotsommelier-Ausbildung zusammen mit der FH Wieselburg
das Mostbirnenbrot kreiert. Außerdem sind wir seit November Mitglied der Moststraße. Was könnte
also besser zur Verkostung der Jungmoste passen als unser neues Mostbirnenbrot?!

Unser Mostbirnenbrot…
… baut auf regionale Wertschöpfung. Das Brot wird aus Dinkelmehl, Wasser, getrockneten Birnen,
Mostbirnentrester, Hefe, Speisesalz und Malzextrakt hergestellt. Der Rotkorndinkel wächst in der
nähe von St. Pölten, und wird in der Stöber Mühle in Hafnerbach vermahlen, verpackt, und auf
direktem Wege zu uns geliefert. Unseren Mostbirnentrester erhalten wird von Mostbaronen aus der
Region. Getrocknet und gemahlen wird der Trester direkt bei uns in der Bäckerei.

Die Moststraße…
… ist eigentliche eine „Region“ im Mostviertel, die durchs typisch hügelige Mostviertel führt,
umgeben von Birnbäumen und Vierkanthöfen.
Der Tourismusverband „Moststraße“ genauer gesagt die LEADER Region Moststraße ist eine
Verbindung Regionaler Betriebe zur Förderung des ländlichen Raumes und der damit verbundenen
Regionalität. Diese Werte können wir gut vertreten.
Natürliche Rohstoffe aus der Region, hauseigener Natursauerteig für das besondere Aroma und lang
geführte Teige für optimale Frischhaltung waren vor 100 Jahren für den unverwechselbaren
Geschmack verantwortlich – und daran hat sich nichts geändert. Weil wir mit Chemie,
Backmischungen und Geschmacksverstärkern nichts anfangen können und wollen.

Wir verfolgen diese Philosophie bis heute und darum schmeckt unser Brot, wie es schmeckt:
aromatisch, würzig, herzhaft, echt!

Mit Bravour zum Brotsommelier! Florian Riesenhuber hat sich in einem intensiven Jahr zur absoluten Brot-Expertise weitergebildet. An 20 spannenden Präsenztagen, die über das Jahr verteilt stattfanden, lernte er sowohl in Theorie als auch Praxis alles, was es über Brot zu wissen gibt. Zwischendurch feilte er an seiner Projektarbeit und vertiefte sein Wissen, um schließlich die vier Tage dauernde Abschlussprüfung meisterhaft zu bestehen.

Die Ausbildung zum Brotsommelier ist kein Spaziergang: Nur BäckermeisterInnen und AbsolventInnen eines Studiums in Ernährungs- oder Getreidewissenschaften dürfen sich dieser Herausforderung stellen. Sie lernen nicht nur, was Brot ausmacht, sondern auch, wie vielfältig es sein kann. Seit 2022 gibt es diesen Kurs auch in Österreich, organisiert von der Lebensmittelakademie – doch die Prüfung selbst? Die wird an der renommierten Bäckerakademie in Weinheim, Deutschland, abgelegt. Bisher haben rund 25 BäckermeisterInnen aus Österreich die Ausbildung erfolgreich abgeschlossen, darunter fünf stolze NiederösterreicherInnen.

Florian Riesenhuber, einer der engagiertesten Bäckermeister Niederösterreichs, hat 2023 mit zwei weiteren Kollegen seine Reise zum Brotsommelier begonnen. Gemeinsam traten sie mit acht weiteren Kandidaten zur Abschlussprüfung in Weinheim an – und was für ein Erfolg! Zum ersten Mal überhaupt haben ALLE bestanden. Wir sind unheimlich stolz auf Florian und seine außergewöhnliche Leistung!

Endlich ist es wieder soweit – der traditionelle Kirtag in Ulmerfeld findet am Samstag, den 28. September statt!

Und was wäre der alljährliche Kirtag, ohne unsere hausgemachten Köstlichkeiten, die mit viel Liebe und nach altbewährten Rezepten, mit hochwertigen regionalen Zutaten, zubereitet werden.

Kaum sind die letzten Kekse aufgegessen, lachen uns schon die leckeren Faschingskrapfen entgegen!

Habt ihr euch schon mal gefragt, was der Krapfen mit dem Fasching zu tun hat?

In der Weihnachtsbäckerei gibt’s so manche Leckerei…

Die Öfen laufen auf Hochtouren, und unsere fleißigen Konditor-Wichteln sind unermüdlich, um für Sie unsere einzigartig-leckeren Kekserl-Variationen zu produzieren.

Woher kommt eigentlich das Getreide und wie wird aus dem gedroschenen Korn, Brot und Gebäck?

Das alltägliche Handwerk geht immer mehr verloren. Als regionaler Familien-Handwerksbetrieb möchten wir euch gerne Schritt für Schritt zeigen, wie aus dem einstigen Körndl unser leckeres Brot entsteht. Wir haben uns dafür den Titel „Der Weg vom Korn zum Brot“ ausgedacht, hierzu werdet ihr in den nächsten Wochen immer wieder Beiträge auf unseren Socialmedia-Kanälen finden, die euch die Entstehung unseres Grundnahrungsmittels Brot näherbringen werden.

Unsere Rohstoffe beziehen wir von der Stöbermühle in Hafnerbach – ein waschechter Familienbetrieb, so wie wir – die Bäckerei Riesenhuber. Wir folgten der Einladung der Familie Stöber und verschafften uns einen Überblick über die Arbeitsvorgänge in der Mühle während der Erntezeit.

Der nächste Grillabend steht vor der Tür? Wie wäre es mit selbstgemachten Burger? Die Brötchen dafür gibt’s von uns – der Bäckerei Riesenhuber. Am Besten auf Bestellung! Telefonisch, per Mail oder persönlich, denn wir freuen uns immer, wenn wir Sie bei uns begrüßen dürfen!

Rezept für Ihren selbstgemachten Burger-Pattie:
(Für 4 Portionen)
500     g          Faschiertes vom Rind
1         TL        Salz
0,5      TL        Pfeffer
1         TL        Kräutersalz oder frische Kräuter (Menge nach Belieben)
2                     Knoblauchzehen
1                     Zwiebel (kann geröstet werden, muss aber nicht)
Öl für die Pfanne

Garnieren kann man seinen Burger je nach Geschmack mit Salat, Tomaten, Gurken und Saucen. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt!

Die besten Dinge entstehen, wenn Leidenschaft und Beruf aufeinandertreffen. So wie unser neues Steinofenbaguette. Die Herstellung ist traditionell mit natürlichen Rohstoffen aus der Region.

Guter Geschmack braucht eben Zeit, das funktioniert am besten mit langzeitgeführten Teigen.

Eine der wichtigsten Zutaten bei unserem Neuling ist ZEIT, TeigruheZEIT. Denn durch diese lange Ruhe erhalten sie ihren unverwechselbaren Geschmack. Die fertig geformten Baguettes ruhen bei +5 °C ganze 20 Stunden lang.

Was bedeutet Langzeitführung?
Die Teige bei der Langzeitführung werden mit verringerter Hefemenge hergestellt, deshalb ist es besonders wichtig, den Teig lange und gekühlt gehen bzw. ruhen zu lassen. Durch diese Zeit gelingt es, einen besonderen Geschmack zu entwickeln und das Wasser zu speichern, sodass ein intensiv schmeckendes Gebäck mit langer Frischhaltung entsteht.

Gebacken werden unsere Steinofenbaguettes im Etagenofen direkt auf der Steinplatte, nur so bekommen sie eine zarte Rösche, die sich mit keinem anderen Verfahren erreichen lässt. Denn bei uns, der Bäckerei Riesenhuber stehen Qualität und zufriedene Kunden an oberster Stelle. Überzeugen Sie sich selbst von dem unverwechselbaren Geschmack und besuchen Sie uns in eine unsere Filialen in Mauer, Neufurth oder Amstetten. Natürlich gibt es unser Steinofenbaguette auch beim Riesi-Drive!

Damit den Geschmacksnerven unserer Kunden nicht langweilig wird, entsteht schon wieder ein neues Produkt in unserer Backstube – unser Bärlauch Ciabatta. Da uns das Thema Nachhaltigkeit sehr am Herzen liegt, versuchen wir ständig saisonale Produkte zu kreieren. Wie immer mit Zutaten aus unserer Umgebung! Denn unser  Verhalten heute, entscheidet wie die Welt morgen aussieht.

Kein Beruf für Langschläfer, so viel ist sicher. Denn als Bäcker beginnt der Arbeitstag meist schon sehr früh, sollen doch die Semmeln frisch aus dem Ofen kommen, wenn die ersten Kunden eintreffen. Doch der Beruf bietet auch viele Vorteile. Denn die Freizeit beginnt schon Nachmittags, was sich mit Hobbys, Familie und Freunden gut vereinbaren lässt.

Das Bäckerdasein besteht aber nicht nur aus dem frühen Aufstehen. Vielmehr sind es andere Aspekte, die junge Menschen zum Bäckerberuf greifen lassen. In kaum einem anderen Beruf ist der Bezug zum Produkt so groß. Vom ersten Handgriff zum Mehl bis zur fertigen Semmel oder Brot ist der Bäcker involviert. Und noch viel besser: der herrliche Geruch von frisch gebackenen Waren löst in uns allen Glücksgefühle aus. Ein Arbeitsplatz, bei dem es von früh bis spät gut riecht, den gibt es nicht überall. Auch die Kreativität kommt nicht zu kurz: Speziell bei Anlässen wie Ostern oder der Weihnachtszeit kann der Bäcker seiner Fantasie freien Lauf lassen.

Unser Florian packt hierbei am liebsten selbst mit an:
“Für mich ist mein Beruf eine Berufung! Während ich Tradition und Altbewährtes bei meiner Arbeit sehr schätze, freue ich mich immer neue Kreationen, zu kreieren. Am liebsten zusammen mit meinem Vater- denn so können wir auch in der Arbeit wertvolle Zeit zusammen verbringen.”

Als familiengeführter Betrieb bestärkt Familie Riesenhuber bei ihrer Arbeit vor allem der Zusammenhalt und die Beständigkeit des Handwerks- denn Brot wird man immer essen! Vielleicht ändern sich Vorlieben und Gewohnheiten. Aber allen Krisen und Änderungen in den Ernährungsgewohnheiten zum Trotz – Brot ist und bleibt ein Grundnahrungsmittel und gute Bäcker sind immer gesucht!